淀粉和面粉的区别?
1、原料区别。 淀粉一般是指玉米淀粉或土豆淀粉,是用玉米或土豆通过磨粉沉淀提取得到的粉类,而面粉一般是指小麦面粉,是用小麦通过磨粉提纯得到的粉末;
2、颜色区别。 淀粉的颜色一般呈纯白色,颜色洁白无瑕,看上去很干净,而面粉的颜色一般呈暗白色或白中透黄色,颜色略暗;
3、成分区别。 淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖粉质聚合而成的多糖,蛋白质含量很低,而面粉是一种高蛋白质的食物原料,也是北方人常吃的主食;
4、用途区别。 淀粉一般多用于勾芡、腌制使用,而面粉一般多用于制作包子、馒头、面包等主食面点。
淀粉和面粉有什么区别 扩展
作用不同:面粉中因为含有蛋白质,起不到保护食物的营养和味道。淀粉有较强的胶化作用,在烹饪时挂在食物表面,可以起到保护里面食物的营养和味道。
用途不同:面粉用途更广,可以用来做面条、馒头、面包等多种食物。 而淀粉相对来讲,用途比较局限。例如:淀粉是可以做凉粉和酥肉,而面粉是不可以做凉粉等食物的。